[Recettes] : Agneau à la cocotte en fonte

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients
pour Navarin d'agneau fermier aux petits légumes nouveaux

1 épaule d’agneau fermier de l’Aveyron IGP de 1,2kg environ désossée
1 botte d’oignons nouveaux
1 botte de carottes fanes nouvelles
8 petites pommes de terre nouvelles
8 petits navets nouveaux
250 g net de petits pois frais
15 cl de vin blanc
2 c. à soupe de farine
5 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomates

Préparation
pour Navarin d'agneau fermier aux petits légumes nouveaux

Epluchez, lavez tous les légumes.

Taillez l’épaule d’agneau fermier de l’Aveyron IGP en morceaux. Faites la dorer dans une cocotte dans l’huile d’olive.

Une fois colorée, saupoudrez la viande de farine, ajoutez le concentré de tomates. Laissez cuire 3 min sur feu vif en remuant.

Ajoutez le vin blanc, complétez avec de l’eau à hauteur de la viande. Assaisonnez, laissez cuire 30 min sur feu doux.

Ajoutez les pommes de terre, laissez cuire 15 min puis ajoutez les autres légumes et laissez cuire encore 30 à 45 min.

Au moment de servir, parsemez de persil ciselé.

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients
pour Agneau en cocotte aux aromates

600 g d'épaule d'agneau
500 g de tomates
2 oignons
1 feuille de laurier
1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 gousse d'ail
3 brins de persil
1 verre de vin blanc
2 verres d'eau
sel, poivre


Préparation
pour Agneau en cocotte aux aromates

Coupez l'agneau en gros cubes et retirez le maximum de graisse apparente.

Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez et hâchez l'ail.

Lavez et essuyez les tomates puis coupez-les en 4.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte anti-adhésive.

Faites dorer légèrement les oignons.

Ajoutez les cubes d'agneau et saisissez-les sur toutes les faces.

Ajoutez l'ail, les tomates, salez et poivrez.

Ajoutez le laurier et le thym.

Arrosez avec le vin et l'eau puis couvrez.

Laissez mijoter 1 h 15, ajoutez éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson.

Ciselez le persil et saupoudrez sur l'agneau en fin de cuisson.

Servez.