[Recettes] :Légumes à la cocotte en fonte

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients
pour Curry de légumes

1/2 chou-fleur
200 g de carottes
200 g de pois gourmands
2 petites courgettes
2 petites aubergines
1kg de tomates
4 petites pommes de terre
curry
200 ml de crème fraîche liquide allégée à 5 % de MG
persil frais haché
sel, poivre

Préparation
pour Curry de légumes

Lavez soigneusement les légumes. Séparez le demi chou-fleur en petits bouquets, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec les aubergines et les courgettes.

Dans un plat allant au micro-ondes, piquez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min puissance maximum.

Faites cuire le chou-fleur, les courgettes, les carottes et les aubergines à la vapeur.

Faites cuire les pois gourmands 20 min dans l’eau bouillante salée.

Dans un faitout, rassemblez tous les légumes, y compris les tomates, et versez la crème allégée. Salez, poivrez et saupoudrez de curry. Ajoutez (si besoin) un peu de bouillon de légumes pour allonger la sauce. Laissez mijoter environ 20 min. Parsemez de persil frais haché.

Dietetique
pour Curry de légumes

Les légumes, de par leurs nombreuses qualités nutritionnelles (richesse en fibres, vitamines et minéraux, riches en eau et faibles en calories…etc) méritent d’être présents à chaque repas, sous forme crus ou cuits. Mais attention, veillez à les cuisiner le plus léger possible: pour cela, faites appel aux nombreuses herbes et épices riches en saveurs et modérez l’usage des graisses! Parmi leurs nombreux intérêts nutritionnels, ils améliorent le fonctionnement du transit intestinal grâce aux fibres qu’ils contiennent; ils fournissent des anti-oxydants permettant de lutter contre le vieillissement des cellules et l’apparition de certaines maladies telles que le cancer ou les maladies cardio-vasculaires; ils rassasient énormément et sont donc le moyen de manger beaucoup sans excés caloriques.

Riz à la catalane


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients
pour Riz à la catalane

moules : 24
aiglefin : 250 g
crevettes (grosses) : 250 g
petit pois : 200 g
tomate : 2
poivron vert : 1
oignon haché : 1
ail haché : 1 gousse
riz : 3 tasses
eau : 3 dl
huile : 3 c. à soupe
persil haché : 2 c. à soupe
safran : 1 pincée
sel : 1 pincée

Préparation
pour Riz à la catalane

Sans couper le feu, lavez, grattez et faites cuire les moules dans une passoire métallique posée sur une casserole pleine d'eau bouillante. Laissez les moules s'ouvrir, puis décortiquez-les. Coupez le poisson en 8 morceaux, décortiquez les crevettes. Préparez le poivron et coupez-le en très fins morceaux.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte, faites-y colorer les morceaux d'aiglefin et les crevettes. Retirez et mettez le reste d'huile dans la poêle. Faites-y revenir l'oignon haché et l'ail écrasé, puis les tomates concassées.

Retirez la poêle du feu, ajoutez le poisson, les crevettes et le riz. Mouillez d'1/2 l d'eau. Assaisonnez de sel et de safran. Ajoutez le poivron coupé, les petits pois et les moules et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Parsemez de persil haché et servez chaud.

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h15 min

Ingrédients
pour Fenouil braisé

fenouil : 6 bulbes
lard maigre : 185 g
beurre : 75 g
carotte : 2 petites
oignon : 2
bouillon de légumes : 40 cl
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
sel, poivre

Accord vin
pour Fenouil braisé

un patrimonio (Rouge, Corse)

Préparation
pour Fenouil braisé

Nettoyez les bulbes de fenouil et coupez-les en 2.

Plongez-les 10 min dans l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, pelez et coupez en tout petits dés les carottes et les oignons. Taillez le lard en petits dés.

Egouttez les bulbes de fenouil.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les dés de lard à revenir dans le beurre.

Ajoutez les dés de carottes et d'oignons, mélangez puis ajoutez les bulbes de fenouil.

Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez légèrement.

Couvrez et laissez mijoter pendant une heure à feu doux. Servez chaud.